Scienze della nutrizione

Presso il nostro centro è attivo l’ambulatorio di scienze della nutrizione. Il nostro team di specialisti saprà seguirti e supportarti. Presso il nostro ambulatorio della nutrizione potrai sottoporti a visite e prestazioni quali:

  • Visita specialistica
  • Visita di controllo
  • Visita con relativa dieta
  • Visita con intolleranze
  • Visita con allergie
  • Visita+intolleranze+glutenchek
  • Visita + test intolleranze su 60 alimenti con prelievo di sangue + dieta
  • Nutrigeno kit
  • Elicheck

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Intolleranze alimentari

Cosa sono le intolleranze Alimentari?

Le Intolleranze Alimentari si manifestano quasi sempre con una sintomatologia generale più o meno sfumata (stanchezza, cefalea, gonfiori addominali postprandiali, infezioni ricorrenti, dolori articolari, ecc.) o con modificazioni cutanee (pelle secca, eczemi, orticaria, ecc.); spesso sono correlate a disordini del peso corporeo, sia in eccesso che in difetto.
Esse sono riconducibili all’accumulo nel tempo delle sostanze responsabili di Ipersensibilità, fino ad un livello che ad un certo punto supera la “dose soglia”.
A causa di questo periodo di latenza, spesso risulta difficile accettare e comprendere come si possa ”improvvisamente” diventare Intolleranti ad un cibo comunemente introdotto quotidianamente o meglio pluri-quotidianamente (v. frumento, olio di oliva, latticini, ecc.).
I disturbi accusati dal paziente possono manifestarsi anche dopo 48-72 ore dall’ingestione dell’alimento in causa. A volte il soggetto e talmente abituato a convivere con alcuni di questi sintomi (come la sonnolenza o certe lievi forme di cefalea) che li considera normali.
Per ottenere un miglioramento del quadro sintomatologico, è necessario astenersi rigorosamente per almeno 2-3 mesi dall’assunzione del cibo incriminato, anche nelle sue forme nascoste (es. siero di latte nel prosciutto cotto) ed anche dall’assunzione di cibi che possono generare reazioni crociate (es. latticini-carne di manzo).

I sintomi causati dalle Intolleranze ai diversi tipi di cibo si possono sviluppare a carico di qualsiasi organo o sistema:

Sintomi generali:

  • stanchezza cronica
  • sonnolenza
  • ritenzione idrica
  • aumento della sudorazione
  • obesità

Sistema nervoso:

  • cefalea
  • ansia
  • depressione
  • irritabilità
  • torpore mentale
  • scarsa memoria
  • difficoltà di concentrazione
  • riduzione dell’attenzione

Apparato respiratorio:

  • difficoltà respiratoria
  • tosse
  • raucedine
  • eccesso di muco
  • rinofaringite
  • sinusite

Apparato cardio-circolatorio:

  • alterazione della pressione arteriosa
  • palpitazioni
  • tachicardia

Apparato gastro-enterico:

  • sovrappeso – obesità
  • difficoltà digestive
  • gonfiore addominale
  • senso di nausea
  • dolore e crampi
  • addominali
  • iperacidità gastrica
  • gastrite
  • colon irritabile
  • diarrea
  • stitichezza
  • flatulenza
  • eruttazione
  • aerofagia
  • emorroidi

Apparato uro-genitale:

  • disturbi della libido
  • infiammazioni uro-genitali

Quando deve essere sospettata un’Intolleranza Alimentare?
Come abbiamo visto i sintomi causati dalle intolleranze ai diversi tipi di cibo sono molteplici.
Il sospetto va posto quando un disturbo, anziché comparire in modo passeggero o saltuario, inizia a presentarsi sempre più frequentemente fino ad interferire con la vita “normale” della persona.
Come sempre in biologia le variabili possono essere molteplici, e quindi la ricerca di eventuali intolleranze alimentari può essere una delle strade da percorrere per affrontare una problematica.

Dalle Intolleranze si guarisce?
Dalle Intolleranze Alimentari si guarisce, seguendo diete ad eliminazione. I programmi alimentari devono essere concordati e seguiti da un esperto per poter valutare le modalità più corrette e quelle che meglio si adeguano anche alle problematiche individuali. Eliminazioni parziali o per tempi troppo brevi di un alimento non portano risultati soddisfacenti, solo
tanta inutile fatica e scoraggiamento!

Come si testano le Intolleranze Alimentari
Per scoprire se sei intollerante basta un prelievo di sangue su cui la dott.ssa Tommasi Simona effettuerà il test citotossico. 
Il test citotossico si basa sulla valutazione del danno cellulare (prevalentemente a carico dei globuli bianchi) che si verifica quando un campione di sangue del paziente viene posto a contatto con le sostanze da testare.
È una tecnica molto affidabile: esiste infatti una forte corrispondenza tra gli alimenti che risultano positivi al test e i disturbi accusati dal paziente. Tali disturbi tendono gradualmente, e a volte rapidamente, ad annullarsi quando viene allontanato l’alimento ”sospetto”.
Già dopo 2-3 settimane, se i disturbi sono collegati all’alimentazione, si possono vedere miglioramenti notevoli fino anche alla scomparsa totale dei sintomi.

Va sottolineato che gli alimenti vengono tolti solo temporaneamente per esser poi reintegrati in modo graduale con precise modalità.

Dott.ssa Simona Tommasi
Biologa nutrizionista

Dott.ssa Antonella Gigantesco
Biologa nutrizionista

+39 3386003600
www.antonellagigantesco.it
info@antonellagigantesco.it

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Giulia Lunardi è nata a Barga (LU)  l’11 Luglio 1984.

Dopo aver svolto gli studi superiori al Liceo Classico “N. Machiavelli” di Lucca, si è iscritta al corso di Laurea in Biologia molecolare presso l’Università degli studi di Pisa.

Laureata con 110/110 e lode in Biologia molecolare- curriculum molecolare cellulare , si è iscritta alla Laurea Specialistica in Neurobiologia molecolare ed ha conseguito la Laurea quinquennale con una votazione di 110/110 e lode.

Iscritta all’Ordine Nazionale dei Biologi con n. di iscrizione AA_073816.

Corsi e specializzazioni:

Ha frequentato il Corso approfondito di dietetica e nutrizione umana BHC, Roma (Italia).
Il corso affronta le basi molecolari della nutrizione e la biochimica degli alimenti; in particolare, approfondisce i concetti di epigenetica e nutrizione nonché dietetica sportiva e nutrizione applicata. Le ha consentito di apprendere le proprietà dei gruppi alimentari e la loro funzione nella nutrizione umana; di riconoscere i disturbi del comportamento alimentare e risolverli attraverso l’elaborazione di piani alimentari individuali e counseling nutrizionale, secondo le esigenze dei pazienti. Il corso ha fornito le competenze per eleaborare piani alimentari in condizioni particolari come gravidanza, allattamento, in presenza di patologie, e ad elaborare piani specifici per sportivi.

Ha conseguito il diploma di consulente Zona (Zone consultant) con il Dott. Barry Sears

Ha partecipato al convegno di Medicina Anti-Aging con il Prof. Galimberti.

Attività Svolte:

  • Piani alimentari per raggiungere il proprio peso forma.
  • Piani alimentari per condizioni patologiche (Malattie Cardiovascolari, Diabete, Sindrome dell’intestino irritabile, ecc.)
  • Piani alimentari in condizioni fisiologiche (Gravidanza, Menopausa, Post-menopausa,ecc.)
  • Piani alimentari per sportivi
  • Educazione alimentare nel bambino e nell’adolescente

Analisi della composizione corporea tramite Bioimpedenziometro Akern, dalle numerose applicazione tra cui:

  • Valutazione e follow-up dello sviluppo corporeo e staturo-ponderale in età pediatrica
  • Valutazione delle variazioni di composizione corporea nella perdita di peso e in regimi nutrizionali speciali
  • Valutazione e controllo dello stato di nutrizione e idratazione in gravidanza
  • Prevenzione e valutazione del declino muscolare e delle alterazioni idro-elettrolitiche nell’anziano
  • Valutazione e follow-up dei programmi di allenamento